大根は薄くいちょう切り、椎茸の傘は千切り、軸は輪切り、厚揚げは短冊切り、芹は2㎝に切ります。

出し汁を沸かして大根、生椎茸、厚揚げ、芹の茎の部分、梅干し、発酵玉葱をいれて煮ます。

味（塩分）を見てから酒、醤油、塩を加えます。

お椀によそってから芹の葉と柚子をあしらいます。