クルミ（混ぜ込み用）は粗く刻み、オーブンで（170℃、10分程度）ローストしておきます。飾り付け用はローストしません。

粉類に水を加えます。

スケッパーなどで粉っぽさがなくなるまでこねます。大体でOK。

こね台で15分くらいこねます。かなりべたつきますが辛抱しているうちに粉に水分が吸収されてべたつきが減っていきます。

こね終わった生地を丸く広げます。

ローストしたクルミ（混ぜ合わせ用）を生地に乗せます。

丸めて口を閉じ、ボウルに戻します。

ラップをかけ、二倍になるまで一次発酵させます（気温によって異なりますが、30〜60分くらい）。

一次発酵終了後、スケッパーなどで6等分し（ひとつが約65g）、軽く丸めます。切り口を内側に入れるようにして口を閉じます。

濡れ付近をかけてベンチさせます（10分程度）。

ベンチ後、丸め直します。軽く押しつぶし、キッチンばさみで四方に切れ目を入れます。その後、仕上発酵（1時間弱〜）させます。

強力粉（分量外）を振りかけ、
生地の中央に飾り付け用のクルミを押し込みます。その後、190℃12分で焼きます。