豚バラ肉は2㎝角の棒状に切り、玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。

鍋にバージンオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんじん、塩ひとつまみを加え、薄く色づくまで中火で5分炒める。

２に小麦粉を加えて弱火で１～２分炒め、カレー粉を加えて軽く炒め、ブイヨンを少しずつ加えながら溶きのばす。

豚肉に塩、こしょうをしてもみ、熱したフライパンで豚肉を強火で焼いてザルに取り出す。

３に豚肉、５の赤ワイン、おろししょうが、おろしにんにく、りんごジャム、分量の塩を加え、強火にして煮立ったらアクを取る。

６を時々混ぜながら30分煮込み、器にご飯と共に盛る。