しっとりやわらかチャーシュー(低温調理)
佐織屋 @cook_40292352
低温調理器具で脂身までトロトロでもしっとりしたチャーシュー
このレシピの生い立ち
アメリカで買ったAnovaを使って豚塊肉を調理
しっとりやわらかチャーシュー(低温調理)
低温調理器具で脂身までトロトロでもしっとりしたチャーシュー
このレシピの生い立ち
アメリカで買ったAnovaを使って豚塊肉を調理
アプリでひらく作り方
- 1
調理前に冷蔵庫から肉を取り出し常温に戻すこと(20分〜30分)
- 2
お鍋にお湯をセット。57.5°c(135.5°F) 4時間(脂身はわりとしっかり) 又は、10時間(脂身もトロトロ)
- 3
タレつくり、小鍋にタレの材料を入れて煮立たせておき放熱
- 4
ニンニク、生姜をスライスし、ネギを3センチ幅程度に切る
- 5
豚肩ロースはフォークで肉を刺して味を染みやすくさせておく
- 6
ジップロックに豚肩ロースと③の材料、②のタレ(人肌程度の温度まで冷ましておくこと)を入れて空気を抜く
- 7
⑤を低温調理器具へ入れて規定時間になったら十分に急冷する
- 8
食べる前に肉を取り出して全体に焼き色をつける
コツ・ポイント
低温調理器具に入れるまえにお肉の温度を常温に近づけましょう
つくれぽ
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