真鰯を用意します。

鰯の開き方♡

頭を包丁で外す

手で外せますが、押さえ込んで身が崩れない為今回は包丁を使いました

☆ウロコを削ぐ☆
尾っぽから頭方向に
包丁の刃先を立てて移動していき
削いでいく
あまり無いので、形だけです。

指先で、腹のワタを掻き出す

包丁を使っても良いですが、
身を削ぎ落とさない様に注意してください

ワタを抜いた後
サッと塩水ですすぐ。

開く
中骨の下に指を入れ、肉と骨の間を
尻尾に向かっていくと
自然に開いていきます
中骨も同様
中骨の下に指を入れていく

真ん中のゼイゴという
トゲトゲを包丁を入れて外します

お酒を霧吹きで吹きかけます

キッチンペーパーで押さえて
水気を取ります

洗って水気を取った青紫蘇を乗せる

小麦粉を全体にパラパラと振りかけます。
※ 紫蘇が剥がれない為

野菜を先に揚げます。

次に魚の鰯を揚げます。
天ぷら粉を水でゆるゆるに溶いて
紫蘇が剥がれない様に持ち
中温の油の中に静かに入れます

沈んで、浮いて来て
大きな泡が出てきて
こんがりとしてきたら

カリッと
中はふわっと揚がります

主役は鰯の青紫蘇揚げ
お野菜も
人参のかき揚げ
ピーマン
椎茸
茄子

ボリュームたっぷり
冷奴と香の物を添えました。