水なすは、ヘタを切り、縦方向に８等分の切れ目を入れる。

切り目に沿って、手で水なすを割く。きれいに割けなくても大丈夫。割いたものを、そのまま器に盛り付ける。

半量盛り付けたところで、オリーブオイルをかけ、塩と粗挽きこしょうを振る。

残りの半分を割いて、重ねる。全部盛り付けたら、更にオリーブオイルをかけ、塩と粗挽きこしょうを振る。