ゴーヤを縦半分に切り種とワタを除く。8mm厚さに切り塩少々でもんで5分置く。
油揚げを食べやすい長さの短冊切りにする。

フライパンに油を入れて熱し、ゴーヤを入れて炒め、油揚げも加えて炒める。

★を加えて、汁気が少なくなるまで炒め、最後にかつお節を加えて混ぜ、火を止める。

お皿に入れる。