カキをたっぷりの塩でまぶして、水で洗い、ペーパータオルで水気を切る。

鍋に入れて白ワインをふり、弱めの中火にかけて煮立ってきたら蓋をして弱火で2分程蒸し煮にし、そのまま置いて余熱で火を通す。

洗ったほうれん草を塩茹でして氷水にとり、水気を絞り3〜4cmに切る。

鍋に油を敷き、ほうれん草を軽く炒めて塩胡椒して、グラタン皿に入れる。

鍋にサラダオイルを敷き、みじん切りしたニンニクを加え火をつけ、炒め香りが出てきたら、スライスした玉ねぎを加え炒める。

しんなりとして透明感が、出てきたら、米粉をふり炒める。

豆乳を加えて更にカキの蒸し汁を一度に加えて混ぜ、塩、胡椒を加えて混ぜ、ふつふつ、とろりとするまで煮詰める。

カキとほうれん草の入ったグラタン皿に、ソースをかけてチーズを全体にふり、 高温（230℃前後）のオーブンで15分程焼く。

パセリのみじん切りを飾り完成！