鴨肉は全体に塩を振る。
ごく少量油をひいて熱したフライパンで両面に焼き色がつくまで焼く。

８０℃に予熱したオーブンで２０～３０分またはお湯を張った低温調理器などで６５～７０℃で３０分加熱する。

桃は皮をむいて種を取り除き、粗く刻んでからバター以外のほかの材料とともにブレンダーなどでピューレ状にする。

３を小鍋に入れて火にかける。煮たったら弱火にし、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。バターを加えて溶けたら火を止める。

付け合わせを盛り付け、ソースを皿に敷く。鴨肉を好みの厚さに切ってソースの上に盛り付け完成。