加熱用いちじくを流水で洗い、汚れを取る。

ヘタを果肉ギリギリまでカットし、
つまようじで復数ヶ所穴を開ける。

②のいちじくを鍋にいれ、水をヒタヒタになるまで加え、お酢を加え、全体的に茶褐色になるまで茹でこぼす。

いち早く全体的に茶褐色にする為に、いちじくを裏表かえしながら、茹でこぼす。

全体的に茶褐色になったら、いちじくをザルにあけ、直ぐに下茹でした鍋に入れ戻し、砂糖1/3をふり入れる。

アルミホイルやオーブンシート等で落し蓋と上蓋をし、一晩置く。

一晩置き、落し蓋と上蓋をし、再度極弱火で60分炊き、残りの砂糖を振りかけ、落し蓋と上蓋をし、一晩置く。

一晩置いたら、極弱火で60分炊き、完成。

煮沸消毒した瓶に詰め、脱気すると、冷蔵しなくても長期保存可能です。