皮つきのれんこんの半量を、3mmくらいの粗みじん切りにする。残り半量は皮がついたまますりおろす。青ねぎは小口切りにする。

鶏ひき肉は塩を加えて練り、粘りが出たら①のみじん切りとすりおろし、青ねぎ、片栗粉を加えてよく練り合わせる。

鍋にだし汁を沸かし、団子状に丸めた②を入れて、ふたをして弱めの中火で5分くらい煮る。

少量のだし汁で柚子こしょうを溶き、鍋に加える。●を加えて味をととのえる。

◯を合わせて片栗粉をよく溶いてから、少量ずつ④の鍋に加えて、つどよく混ぜる。2分ほど煮てとろみをつけ、皿に盛りつける。