今回は冷凍のブロック肉を使っています。切れちゃう冷凍庫なのでそのまま切っていますが、解凍してでも生でもOK

お好みのサイズに切ります。
今回は4センチ位。お肉は小さくなるのでワイルドなサイズで良いと思います。

熱したフライパンに薄く油を塗り切ったお肉を焼いていきます

中火位で6面きっちり焼き色をつけていきます。皮側もパリっと焼いて無駄な油を落とします。油が飛ぶので注意してください。

圧力鍋に焼けた順に入れていきます。
全部入ったら、材料Aを全ていれ、水（分量外）をお肉ひたひたまで入れます。

ピンが落ちて、粗熱がとれたら優しく水に移します。
熱いままですとお肉が脂部分で分かれてしまうので注意!

2回くらい優しく水替えをしたら、一晩冷蔵庫で休めます。

一晩休めると浮いた脂が固まるので水を捨てて圧力鍋に戻します

Bの調味料を入れ、お水を加えてひたひたにします。

圧力がかかったら弱火で10分。火を止めて圧力が下がるまで自然放置。

蓋を取り落し蓋をして30分くらい弱火で煮ます。

煮上がり。ゆで卵を入れたいときはこの段階で入れて冷まします。

今回は小松菜の塩ゆでですが、青梗菜など、青物でクセがない野菜と一緒に盛り付けます。
少し煮汁をかけて完成。