ボウルに冷蔵庫で冷やした薄力粉、強力粉を入れて、冷蔵庫で冷やしておいたバターを１ｃｍ角に切って入れる。

バターに粉をまぶして、手でひねりつぶして、薄くしていく。砂糖、塩を入れる。バターを小さい粒にしていく。

冷蔵庫から取り出して、ラップを広げて、強力粉を薄く振って、裏返して裏面にも強力粉を薄く振って、めん棒で伸ばしていく。

２０ｃｍ×４０ｃｍぐらいに伸ばしたら、３つ折りにして、９０度向きを変えて、強力粉を両面に振って、めん棒で伸ばしていく。

２０ｃｍ×４０ｃｍぐらいに伸ばしたら、３つ折りにする。ラップに包んで冷蔵庫に入れて１時間冷やす。

【工程５】～【工程７】をあと２回繰り返す。
その後、冷蔵庫に１時間入れて冷やす。

オーブンレンジを１８０度に温めておく。

パイ生地を厚さ２、５ｍｍにめん棒で伸ばす。冷蔵庫に入れて２時間冷やす。冷蔵庫から取り出して、型抜きをする。

３個分の型抜きしたら、生地を捏ねないようにしてくっ付けて、めん棒で伸ばす。２個分の型抜きする。

生地を捏ねないようにしてくっ付けて、めん棒で伸ばす。１個分の型抜きをする。残りは適当な大きさで切る。

最初に型抜きをした３個分以外は冷蔵庫に入れて冷やす。
最初に型抜きをした３個分は、天板の上にクッキングシートを敷いて置く

１８０度に温めたオーブンに入れて、３０分焼く。

焼き上がったら取り出して冷ましておく。冷蔵庫で冷やしておいた残りのパイ生地を同じように焼いていく。

【６個分の型抜きした後のパイ生地は残り１２分ぐらいになったら入れて焼く。】

焼き上がったパイ生地を取り出して冷ましておく。

◎チーズクリーム作り
耐熱ボウルにクリームチーズを入れてレンジ３００ｗで２０秒チンする。砂糖を入れて混ぜ合わせる。

氷水が入ったボウルに当てて、【１８】のボウルに生クリームを入れて泡立て器で泡立てる。角が立ったら、レモン汁を入れる。

泡立て器で混ぜ合わせる。

ドライいちご入りホワイトチョコレートを刻む。６ｍｍぐらいに刻んだもの５０ｇと細かくなったもの３０ｇ分とを分ける。

細かくなったもの３０ｇを耐熱容器に入れて、湯せんにかける。チョコが溶けたら、冷ましておいたパイに塗る。