絞り袋の準備をしておきます

ふるった薄力粉orパウダーライスとピスタチオパウダーを混ぜます

混ぜた粉類を、目の粗いザルでふるいにかけます

ピスタチオパウダーの残った分は、ヘラ等を使いふるいます

別のボウルの卵白にグラニュー糖をいっきに加え、泡立てないように静かに混ぜます

グラニュー糖が溶けたら、ふるった粉類を加え混ぜます

全て混ざったら、ラップ等の埃よけをして、常温で寝かせます

熱した小鍋の温度を下げる為の冷水を準備します（氷を入れてください）

小鍋にバターを入れ、弱めの中火にかけます。

火にかけながらバターを混ぜますが、鍋の温度を冷水で下げるまでは、手を休ませないでください

焦がしバターの鍋底を素手で触れるようになったら混ぜる手を止め、冷水から鍋を外します

寝かせていた生地に焦がしバターを加え混ぜます（鍋の水滴等が入らないように注意してください）

バターの筋が見えなくなるまで、しっかり混ぜて乳化させます

準備していた絞り袋に生地をいれます

オーブンを１９０度に予熱します

型に油を塗ります（写真はスプレーオイルですが、常温バターの場合は手やハケを使ってください）

型の８分目位まで、生地を流します

１９０度に予熱したオーブンに入れ、１０〜１２分焼きます

すぐに型から外し、ケーキクーラー等で粗熱を取ります

焼き立てを召し上がる際はこの時に（外側カリッと中はフワッとと、食感の違いが楽しめます）

休ませてから召し上がる場合は（全体がシットリ）、お菓子同士がくっつき易いので、ラップ等で間仕切りをしてください

出来上がり