アーモンド無しでフィナンシェ３
アーモンドの代わりにピスタチオを使った「卵白救済スイーツ」です。小麦粉無しのレシピにも対応してます。
このレシピの生い立ち
ピスタチオパウダーを見つけたので、作ろうと思いました。
アーモンド無しでフィナンシェ３
アーモンドの代わりにピスタチオを使った「卵白救済スイーツ」です。小麦粉無しのレシピにも対応してます。
このレシピの生い立ち
ピスタチオパウダーを見つけたので、作ろうと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍卵白を使用する場合は、冷蔵庫で解凍させます
- 2
絞り袋の準備をしておきます
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- 3
薄力粉を使用する場合は、１度ふるいにかけます
- 4
ふるった薄力粉orパウダーライスとピスタチオパウダーを混ぜます
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- 5
混ぜた粉類を、目の粗いザルでふるいにかけます
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- 6
ピスタチオパウダーの残った分は、ヘラ等を使いふるいます
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- 7
別のボウルの卵白にグラニュー糖をいっきに加え、泡立てないように静かに混ぜます
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- 8
グラニュー糖が溶けたら、ふるった粉類を加え混ぜます
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- 9
全て混ざったら、ラップ等の埃よけをして、常温で寝かせます
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- 10
寝かせている間に、焦がしバターを作ります
- 11
熱した小鍋の温度を下げる為の冷水を準備します（氷を入れてください）
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- 12
小鍋にバターを入れ、弱めの中火にかけます。
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- 13
火にかけながらバターを混ぜますが、鍋の温度を冷水で下げるまでは、手を休ませないでください
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- 14
じっくり火を通し、泡が吹き上がってきたら色が付き始めます。鍋を傾ける等して色見を確認してください
- 15
調度良い色になったら（濃い紅茶色？）、火を止め、鍋ごと冷水に浸します
- 16
焦がしバターの鍋底を素手で触れるようになったら混ぜる手を止め、冷水から鍋を外します
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- 17
寝かせていた生地に焦がしバターを加え混ぜます（鍋の水滴等が入らないように注意してください）
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- 18
バターの筋が見えなくなるまで、しっかり混ぜて乳化させます
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- 19
準備していた絞り袋に生地をいれます
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- 20
オーブンを１９０度に予熱します
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- 21
型に油を塗ります（写真はスプレーオイルですが、常温バターの場合は手やハケを使ってください）
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- 22
型の８分目位まで、生地を流します
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- 23
１９０度に予熱したオーブンに入れ、１０〜１２分焼きます
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- 24
すぐに型から外し、ケーキクーラー等で粗熱を取ります
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- 25
焼き立てを召し上がる際はこの時に（外側カリッと中はフワッとと、食感の違いが楽しめます）
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- 26
休ませてから召し上がる場合は（全体がシットリ）、お菓子同士がくっつき易いので、ラップ等で間仕切りをしてください
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- 27
出来上がり
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コツ・ポイント
卵白は２ヶ分以上の分量で作った方が、作業し易いと思います
焦がしバターは「ヘーゼルナッツ色」というのが、お菓子屋さんの基準だそうですが、私には解りません
つくれぽ
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