鍋に豆乳を入れて温めた後、火を止める(沸騰するまで温めない)。

レモン汁を入れて、モロモロとするまでかき混ぜる。

ボウルにザルを置き、その上にキッチンペーパーを置いたら、2を流し入れる。

分離した固形物と、黄色みがかった水分に分かれたら、ボールに移し塩で味を整える。カッテージチーズは完成。

紫キャベツをせん切りにして、塩を少し振って、軽く混ぜて15分程置いておく。

オレンジを小房にする。

ボールに白ワインビネガー、メープルシロップ、塩胡椒を混ぜてオリーブオイルを加えて更にまぜ、ドレッシングを作る。

軽く水分を絞った紫キャベツとドレッシングを混ぜ合わせる。

器に盛り付け、オレンジを小房にしたものを飾り、豆乳カッテージチーズをのせ、あればハーブやピンクペッパー飾る。

完成！