レバーをひたひたの牛乳に浸して冷蔵庫で1時間置き、洗って水気を拭きとり、細かく刻む。

はんぺんは手で適当につぶす。
ニラは1〜2cm長さに切る。

レバー・はんぺん・ニラ・★を混ぜ、手でよくこねる。8等分に分けて丸型の平に成形する。

フライパンに油を入れて熱し、3を入れて中火でこんがりするまで焼く。

裏返して、蓋をして弱火で5〜10分焼く。(中まで加熱する)

耐熱容器に☆を入れてよく混ぜ、ラップをかけてレンジで1〜1分半加熱し、取り出してよく混ぜる。(少しトロミがつくまで)

器にご飯を入れ、5をのせて6をかける。大葉をのせて白胡麻をふる。