無加水鍋に1.5センチほど水をはり、手羽元、塩麹、トマトペースト、ニンニクを入れる。

鍋に蓋をして中火で5分ほど加熱する。

馴染ませるように全体をかき回す。

蓋をして弱火で30分ほど煮る。途中2回ほど全体をかき回す。