ネギはフライパンで焼く。
鯛はワタと鱗を取って塩水に10分ほど入れて、キッチンペーパーで巻いて冷蔵庫に。

鰹出汁、みりん、薄口醤油を合わせる。

鯛、ネギ、鷹の爪、山椒を入れ中火から弱火にしながら落し蓋をして煮る。