生栗を用意します。
(20〜30個程)

実を傷つけない様に鬼皮を剥き、水に1晩浸けておきます。

お鍋に栗と水(栗が浸るくらい)と重曹大さじ1を入れ、中火で煮ます。アクをしっかり取りながら40分程。

煮汁は捨て、栗をザルにあげて
渋皮を取っていきます。(無理せずに取れる部分だけで大丈夫です)
③→④を3回繰り返します

渋皮を破らない様に少しずつ、このくらいになるまで。
大きな筋は爪楊枝で丁寧に取り除きます。

⑤と砂糖(半量)と水(栗が浸るくらい)をお鍋に入れ、栗が踊らないくらいの弱火で煮込みます。
☆栗が踊ると爆ぜてしまいます

30分程煮込んだら、砂糖(残り半量)を加え煮汁が半分になるくらいまで
鍋を優しく揺すりながら煮ます。