牛乳と生クリームは40度ぐらいに温める。

卵黄とグラニュー糖を泡立てないようによくすり混ぜる。

2に1とバニラエッセンス好みの量加え混ぜ合わせて茶こしでこす。

耐熱の型に入れてアルミ箔で蓋をする。
鍋に3を入れて水をプリン液の半分〜同じぐらいの高さにして 1度取り出す

火にかけて沸騰したら底にふきんorペーパータオルを敷いて3を並べる。

弱火で約15分蒸す

鍋から出してアルミ箔を外して粗熱をとって冷蔵庫へ。

鍋に*グラニュー糖と*水を入れて火にかけて 好みの飴色になったら 火を消して水を加えて全体に馴染ます。