鍋にたっぷりの湯を沸かして火を止め、栗を入れる。そのまま冷まし、湯がぬるくなったら鬼皮をむく。

鍋にたっぷりの水、栗、重曹の1/3量を入れ、中火にかけてアクを取り、煮立ったら弱火にして約15分ゆでる。

火からおろして流水にあて、渋皮を傷つけないように太い筋を取る。

鍋をきれいにして、2～3を2回繰り返し、栗に竹串が通るくらいまで柔らかくする。

水500cc、栗、上白糖の半量を加えて落としぶたをしてひと煮し、弱火にして約10分煮る。

残りの上白糖、ティーバッグを加えてひと煮して火を止め、そのまま冷ます。