ザーサイは回りの漬け込みの液体を洗い流します。

ザーサイが塊であれば薄くスライスしボールに入れ水2、3回洗いそのまま水に10分ぐらいつけておきます。

ザーサイをつけている間にきゅうりを千切り白ネギは白髪葱にします。
きゅうりは塩もみをしておき水分をだしておきます。

調味料を準備。ごま油、ラー油、ネギ油、ハイミー（味の素）
（写真に写っているネギ油は手作りのネギ油です）

白ごまはかるくすり鉢ですり香りをだしておきます。

塩抜きができたザーサイの水をしっかりと切り水分を落とします。

ボールにザーサイを入れハイミー、ごま油、ラー油、ネギ油を入れ揉み込みしっかりと味が染み込みようにします。

味付けをしたザーサイのボールにすべての材料を入れしっかりと和えて完成です。

今回は白ネギが無かったので白髪ネギはいれず刻みねぎを入れました。