もつの下処理。水にモツを入れて火にかける。

沸騰後5分茹でる。

ザルにあげてお湯で洗う。

鍋に材料の★(めんつゆ・水・ごま油・ニンニク・鷹の爪(種を抜いたもの))を入れて火にかける。

キャベツ・玉ねぎ・にんじん・しいたけ・ごぼうを加えてクタっとなるまで火にかけ、3のモツを加える。

全体に火が通った頃5cmに切ったニラを加え、余熱で火を通して最後にごまをパラパラとして出来上がり。