トマトを櫛形に切ります。まず四つに割って、ヘタの部分を切り落として。

さらに二分割すれば八等分。これを外側の皮の部分と内側の柔らかい種部分とに切り分けます。

内側部分は刻んでマヨネーズと塩コショウを混ぜてトママヨソースにします。揚げ物やオムレツにかけても美味しいソースです。

皮部分には塩コショウを振ります。これが肉汁に変化するので多めに振り掛けて下さい。

大きめのタッパにパン粉を敷き詰めておきます。お使いのフライパンの底面積と同じ位の物があると便利です。

肉をトマトの皮に巻き付けます。中に何が入っているか判らないくらい巻いたら。握り寿司のように握って形を整えて下さい。

上からもパン粉を振りかけ、軽く転がして粉を付けます。これは衣ではなく肉がベタつかないようにする打ち粉の様な役割です。

オリーブオイルかサラダ油を熱したフライパンでソテーします。中火で表面に程よい焼き色が付けばOK

付け合わせの野菜と共に盛り付け、トママヨソースをかければ完成。