牛テールを水漬け、一晩おき、血抜きをします。
水が濁ったら、水を入れ替えます。

被る位の水を入れ、強火で茹で、灰汁を取り弱火で30分茹で、ザルにあけて水で洗う。

圧力鍋に茹でた牛テール、水2L、★の材料入れ、強火にかけ、ピンが上がったら弱火で30分加圧、自然冷却、浮いた油を取り除く

牛テールを取り出し、ほぐす。
ローリエを取り除き、ほぐした牛テールと骨を戻す(まだ骨から出汁が出そうなので)

味をみながら塩を入れ、ダシダで整えます。
我が家は、卵でとじ、ご飯にかけてクッパで頂きます。(お好みで豆板醤を入れて)