戻した乾しいたけの水分をしっかりと切る。石づきを取り、軸は厚めの輪切りにする。傘の部分は４つに切る。

ニンジンを３㎝程の太めの千切りにする。タカノツメは種を取り、２㎜程の輪切りにする。

酒、みりん、醤油、乾しいたけの戻し汁、砂糖を合わせておく。
三つ葉を２㎝ぐらいの長さに切る。

フライパンにサラダ油を敷き、①の乾しいたけ、②のニンジン、タカノツメを入れ、しんなりするまで炒める。

④に火が通ったら、③で合わせた調味料を入れ、味が染みるまで煮込む。

皿に盛り付け、いりごまをふりかけ、③の三つ葉を乗せる。