ビンチョウマグロのさくに酒を振りかけ、全面に行き渡るように塗る。

フライパンを強火にかけ温まったら胡麻油を敷き1のビンチョウマグロを表面が白くなる程度に全面焼き、皿に上げ冷蔵庫に入れる。

薬味を切る。みょうが、しょうが、ニンニクは千切り、あさつきは小口切り、玉ねぎは薄切りにして5分水にさらして水気を切る。

冷蔵庫からビンチョウマグロを出し、タタキのように切って皿に並べ、上に3の薬味を彩りよく散らし、ポン酢をかけて完成！