材料を準備し、卵白の白いところを取って量る。

粉糖とココアパウダーは合わせて細かい目のふるいで、アーモンドパウダーは粗い目のふるいで、それぞれふるう

ボウルに卵白と、少量（大さじ1程度）のグラニュー糖を入れてハンドミキサーの低速で泡立てる

線が残るくらいに泡立ったら、残りのグラニュー糖の半量を入れてまた泡立て（低速で30秒ほど）

残りのグラニュー糖を加えて低速のまま4～5分泡立てる

柔らかく伸びるツノが立つくらいになったら、ふるっておいた粉糖と、ココアパウダーと、アーモンドパウダーを一度に加える

粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる

生地を集め、ボウルの縁にゴムベラで擦り付けるようにして気泡を潰す。を繰り返す

生地を持ち上げたとき、スルスルとリボン状に落ちていくくらいが目安

途中で途切れるようだと、マカロナージュが足りない。
サーっと流れてしまうのは、やりすぎ。

丸口金を付けた絞り袋に生地を入れて、絞る。
口金の先は動かさずにギュッと絞り、力を抜いてから、スッと横にひきます。

※直径3cmの円をたくさん書いた段ボールの上にシートを敷いて、それを目安に絞ると良い。

そっと指で触っても生地がくっつかなくなるくらいまで乾燥させる
※冬場で30分～1時間程度

200度に予熱したオーブンでまず3分焼く。
※ここでピエが、ぐっと出ているのが理想

70度に落として8～9分焼く。
指で挟んでそっと左右に動かし、動かないようなら焼き上がり。シートのまま網にとって冷ます。

ガナッシュは別で書きます。