鶏もも肉はペーパーで水気を拭き取り、一口大に切りポリ袋へ入れ●を加えて良く揉み込み、冷蔵庫で1時間寝かせる。

揚げ油に火をつける。ポリ袋の回りをキッチンバサミで切って広げ★を鶏もも肉にまんべんなくつける。

揚げ油が180度になったら、鶏もも肉を入れて揚げきつね色になったら裏返し、中火にして2分ほど揚げる。

鶏もも肉を油から上げて空気に触れさせ、油に戻しを何度か繰り返しバットに上げて油をきる。