栗の渋皮煮（和風）
ジャカランダ☆ @cook_40055843
栗の渋皮煮は手間と時間がかかりますが秋ならではご馳走♪
仕上げに醤油を加えて風味付けします。
このレシピの生い立ち
新鮮な栗が手に入ったので。
【ブログに写真を沢山載せています♪】
https://ameblo.jp/jacaranda-recipe/
栗の渋皮煮（和風）
栗の渋皮煮は手間と時間がかかりますが秋ならではご馳走♪
仕上げに醤油を加えて風味付けします。
このレシピの生い立ち
新鮮な栗が手に入ったので。
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https://ameblo.jp/jacaranda-recipe/
アプリでひらく作り方
- 1
栗をボウルに入れ栗が浸かるくらいの水を注ぎ、一晩漬けておく。（皮をむきやすくする為）
-
- 2
栗の底の平らの部分を包丁で渋皮を傷つけないように浅く切り落とす。
- 3
底の部分から先端に向かって鬼皮をはがす。
- 4
ボウルにたっぷりの水をはり、３をその都度すぐに水につける。
- 5
厚手のステンレス鍋に４の栗とたっぷりの水を加え中火にかける。
沸騰したら弱火でアクを取りながら２０分茹で
お湯を捨てる。 - 6
新しい水を栗に直接当てないようにして加え⑤を２回繰り返す。
最後の３回目の茹で時間は１０分にする※合計５０分間 - 7
粗熱が取れたらザルにあげ、楊枝で茶色い太い筋や繊維を取り流水で洗いながら指の腹を使って表面を綺麗にする。
- 8
ステンレス鍋を洗い７の栗を入れ、かぶるくらいの水を加え火にかける。沸騰したら弱火にして砂糖を３回に分けて加える。
- 9
クッキングシートで落し蓋をしながら弱火で３０分程煮込み仕上げに醤油を回し入れ火からおろしそのまま冷まして味をなじませる。
- 10
冷蔵庫で保存。一日置くと味が染み込み食べごろになります。
-
コツ・ポイント
アク抜きは茹で汁の色が薄いワイン色になって、渋みがほんのり残る程度になるまで。
砂糖の量はやや控えめで、鬼皮をむいた重量の６０％です。
つくれぽ
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