えのきは根本を切り2等分に切り、しめじはほぐしておく。
エリンギは短冊切りにし、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油をしき、みじにんにくを炒め、きのこを全部入れてざっと炒める。

蓋をしてしんなりするまで加熱して、最後蓋を取り水分を飛ばす。

容器に④を入れ、すし酢とレモン汁を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かして出来上がり。