さつまいもは皮を剥いて角切りにしたのち、水に5分程度さらす。

さらした後600wで3分半程度加熱する。まだ硬い場合は柔らかくなりすぎないよう注意した上で追加加熱等してください。

加熱中に砂糖と牛乳をまぜ合わせておく。

バターをフライパンで熱して2で加熱したさつまいもを焼き色がつくくらいまで中火で焼く。

焼き色がついたら一度取り出す。

フライパンに3で作った液を入れ加熱する。ぶくぶくする泡の大きさが大きくなってきたらさつまいもを入れ、からめる。

絡めたら強めの中火でフライパンをあおる。煽ったらくっついた芋をほぐし、再度あおる。乾いた音がするまで複数回あおる。

砂糖の液が結晶化しカリカリになったら完成。