モツは下茹でして適当な大きさに切る。大根、人参、ごぼう等乱切りにしてますが、お好みで切り炒め合わせてから煮込んで下さい。

次の日食べることが目的であるので、白出汁と味噌を八方より薄地で仕立てます。