豚肉は４等分に切り、たっぷりの熱湯でサッと茹でで霜降りにし、水気を切る。

長ネギはブツ切り、生姜はうす切りにする。

フライパンを熱し、豚肉の脂身を下にして入れ、キツネ色に焼いて十分に脂を出し、周りも同様に焼く。(脂はねに気を付ける)

大きめの鍋に豚肉、ネギ、生姜、酒1カップを入れ、かぶる位に水を加え火にかける。

煮立ってきたら、丁寧にアクを取り、弱火で1時間半ほど煮こむ。

肉が軟らかくなったら砂糖・後入れ用の酒・醤油を加え、30分ほど煮込む。

ゆで卵を作る。
当日食するなら半熟。
煮汁に浸すなら固茹でにする。

食するのが次の日以降なら、キッチンペーパーを被せて冷やすと、脂が固まってくっつくので、更に脂を取り除ける。