戻した乾しいたけは石づきを取り、軸の部分をスライスする。傘の部分は４等分に切る。

タマネギ、ニンジンは２㎝らいの千切りにして、タカノツメは種を取っておく。

ニンニクは薄くスライスする。

サラダ油９０ｇをフライパンで弱火にかけ、ニンニクを焦がさないように炒める。

④のサラダ油にニンニクの香りが付いたら、②のタマネギ、ニンジン、タカノツメを入れ、しんなりするまで炒める。

⑤がしんなりしたら、酢と醤油を入れ、ソースを作る。

①のしいたけに塩で下味を付け、ビニール袋に小麦粉と入れよくなじませ、余分な粉は落とし、サラダ油１００ｇでカリッと揚げる。

しっかり揚げたら、油を切って⑥のソースに絡ませ30分程置き、味が染みたら皿に盛り付け、上に三つ葉を飾る。