直径15㎝のケーキ型の底と側面に、微量のサラダ油をハケで塗り、その上にキッチンペーパー又はオーブンシートをはりつけておく

薄力粉40gと上新粉10g,ブラックココアパウダー（又はココアパウダー）10gの計60gを良く混ぜたあと2回ふるっておく

このあたりでオーブン170℃の余熱をしておく

ボウルに卵2個とグラニュー糖70gを入れ、50～60℃の湯煎にかける

ハンドミキサー強で7分しっかり泡立ててツヤが出てきたらミキサーを弱に落として1分。泡を均一にする

先ほどふるった薄力粉ココアパウダーを入れてさっくりと混ぜていく

これを15㎝型に流し込み、

170℃オーブンで25分間焼く。ふっくら膨らみ焼き色がついたら出来上がり（各家庭のオーブンに増減する）

焼きあがったら熱いうちに、平らな場所にひっくり返す（濡れ布巾は使用しない）

型をそっと持ち上げてはずし、サイドのクッキングシートと底面シートをはずして蒸気を飛ばし、ラップをかけずに粗熱をとる

底面と上面の焦げを取り除き、焦げのない部分より厚さ1㎝の円形スポンジに切り取る。残りのスポンジは仕上げのクラムに使用する

15㎝ケーキ型を再び使い、厚さ1.5㎝にカットした円形スポンジを底に敷き詰める

中層のベイクドチーズ層を作っていく。チョコ、牛乳、クリームチーズとグラニュー糖、卵を用意する（薄力粉は不要）

このあたりで、オーブン150℃の余熱をしておく

耐熱容器にクーベルチュールチョコ60gを50℃～60℃の湯煎で溶けるまでよくかき混ぜる

溶けたら牛乳50gを注ぎ、均一になるまでかき混ぜる

別のボウルに1㎝角にちぎったクリームチーズ120gとグラニュー糖20g(甘党の方は30g)を入れ、

こちらも湯煎をしながらスプーンのヘラなどを使ってよく練り、均一になるまで砂糖を完全に溶かす

そこに先ほど溶かしたチョコミルクを加えてさっくりとなじませたら、電動ホイッパーに持ち変えて、

空気を含ませながら、しっかりとホイップする

ここに溶いた全卵1個を加えて電動ホイッパーでホイップする

先ほどスポンジをしきつめた型に流し込むのだが、（サイドのみクッキングペーパーを内側に巻いてもよい）

流し込む生地が冷めていたら焼成中にチョコが分離してしまうので、ぬるい湯煎のなかで温め直す

人肌程度に温まったところで生地をそっと流し込み、作ったチーズ生地をそっと流し込み、150℃で20分～23分焼成する

こちらが焼きあがった状態。焦げがなく表面がなめらか。粗熱がとれたら表面にラップをし、冷蔵庫で冷やしておく

ここからマスカルポーネムースを作っていく（純生は高脂肪になれなるほどコクが出るが40％前後が最適と思われる）

まず純生140gを氷を張った二重ボウルのなかで7分立てまでホイップしておく(ホイップしすぎは厳禁！）

次に卵黄1個分（20g）、水25cc、グラニュー糖30gをボウルに入れて、50℃～60℃の湯煎をしながらよくかき混ぜる

次に大さじ1の水にふやかしたゼラチン3gとマスカルポーネチーズ60gを入れて良く混ぜる

これをザルで濾して、なめらかな状態にする（これはルタオさんのレシピで記載されていた必須事項）これを常温になるまで冷ます

熱が取れたら、これを先ほどホイップした純生のなかに入れてゴムヘラでしっかりと混ぜてなめらかなムース生地にする

冷やしておいたベイクドチーズを取り出し、ゆっくりムース生地を上から1㎝くらいの位置まで注ぎ入れる

この時に余るムース生地はクラムの接着剤として仕上げに全体を塗るので、ケーキとともにラップをして3～4時間冷やしておく

残しておいたスポンジをフードプロセッサーにかけてクラムを作る（ザルで濾すよりも、こちらの方が時間短縮で作れる）

ムースが冷え固まったら取出し、型の底をつけたまま抜く（ペーパー無しで焼いた場合は温めたパレットナイフで切込んではずす）

残しておいたムースをトップとサイドにぬっていくが、雪印マスカルポーネに付属してついているエスプレッソソースを活用し、

残しておいたムースに入れて、ケーキ本体と異なる味わいをプラスする（これは個人のお好みゆえ、行っても行わなくても良い）

ムースが固ければ5秒程度レンジで加熱して柔らかくし、

これを本体のトップとサイド全面に塗っていく

作ったクラムをつけてからそっと優しく押して全体をくるんで下さい。これで完成です。（クラムは充分な量がある）

ケーキがあまりにも柔らかいため、型の底はつけたまま盛り皿に移すのが無難です。

お好きな大きさに切り分けてください。

包丁を温めて切ると、切り口が綺麗です。

今回のダブルチーズケーキのムース部分はルタオさんがTV公開されていたドゥーブルフロマージュのムース。さすがの美味しさ！

その他の部分はオリジナルで作っています。構造は画像の通りの3層構造。

ふわっふわのクラムが何と言ってもこのケーキの魅力。私はブラックココアを使いましたが、通常のココア色でも良いですね。

ベイクドチョコチーズ部分もとろけるような触感にするために薄力粉を省きました。空気をたくさん含んで柔らか。

またチョコをたくさん使っていますから、脂肪分の高い純生を使わず、牛乳を使用しました。

フォークを入れると、ふんわりと上から下へ入っていくのが、お判りになるでしょうか？

クリームチーズの塩加減が、チョコやマスカルポーネとよく合っています。

手間がかかるけれど、その分美味しさ上級！あなたのチーズケーキバリエーションに加えて頂けたなら幸いです♪