ボールにキャベツみじん切り、ニラみじん切り、玉ねぎみじん切り、玉ねぎの上に片栗粉をまぶす。水分止め

野菜はボール横21センチ高さ12センチのボールに3分の2ほどにします。目安として。
野菜の上に肉をのせる。

肉の上にお好みの調味料、肉と混ぜる。混ざったら野菜と混ぜる。手で揉むようにして、肉の脂が混ざって白っぽくなるまで。

皮に包む。

最初の25個はフライパンに並べる。20個円になるように、五個真ん中に並べつめる。残りはバットか何かに並べ、冷蔵庫へ。

焼く前にお湯を沸かしておく。

餃子を並べたフライパンに油をひと回しして、火をつける。少ししたらカップ3分の2位のお湯を入れる。

蓋をして強中火で焼く約7分。水分がなくなり焼き色がついたら、フライパンをゆすり、一気にひっくり返す。

餃子同士がくっついてるのでひっくり返せます。焼き目を上にして少し待って皿にうつす。