柿とかぶの白だし漬け
atsuwo22 @cook_40367197
秋が旬である柿とかぶを、白だしで漬けました。かぶのほんのりした苦味に柿の甘みが寄り添った一品です。
このレシピの生い立ち
柿もかぶも大好き。旬も一緒！形も似ている！これは相性バツグンでは？と思い考案。
そして、日々の料理に欠かせない万能な白だしを組み合わせてみました。
柿とかぶの白だし漬け
秋が旬である柿とかぶを、白だしで漬けました。かぶのほんのりした苦味に柿の甘みが寄り添った一品です。
このレシピの生い立ち
柿もかぶも大好き。旬も一緒！形も似ている！これは相性バツグンでは？と思い考案。
そして、日々の料理に欠かせない万能な白だしを組み合わせてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
かぶは、実の皮をむき、縦半分にして厚さ3ミリ程度に切ります。葉は、長さ3センチに切ります。
-
- 2
1に塩を振り全体を混ぜ、重石を乗せて、30〜45分ほど水分が出るまでおく。私はガラスボールを重石に！
-
- 3
柿はヘタを取り皮をむき、縦半分にし、厚さ3ミリに切ります。
-
- 4
2から出た水分捨て、軽く搾ります。あまりキツく搾りすぎると、かぶの旨味がなくなります。
-
- 5
絞ったかぶに柿を加え、白だしを混ぜます。この時点ではまだ味がまとまっていないので、塩味が足りなくても足さないでください。
-
- 6
冷蔵庫で20分ほど冷やし、全体が馴染んだら、出来上がり。※味を見て足りなければ白だしを足してくだい。
-
- 7
2で振る塩の量を減らしました。2022.10.14
水分が出すための塩なので、少なくても良いです。
コツ・ポイント
柿は少し硬めの物を使うことを、オススメします。素材の旨味を楽しむには、少し塩味が足りない方が美味しいですよ。
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