肉は2cm幅に切る。レンコンは早めに冷凍庫から出し常温で半解凍させる。

肉は常温に20分くらい置いたら両面に片栗粉をまぶす。

フライパンに油をひき中火で加熱。2の肉を入れ片面を2分くらい焼く。

3に肉を裏返し1分くらい焼き取り置く。

4の汚れを除き油は残す。大きなレンコンは半月に切り中火で3分くらい焼く。

5のレンコンを裏返し2分くらい焼く。

6に4の肉を戻し油を馴染ませる。

7をフライパンの端に寄せる。空いたスペースによく混ぜた☆を加える。沸いたら弱火にしてトロみをつける。

8の汁気を全体にサッと馴染ませる。

9に皿に移す。

大葉をハサミで極細に切る。水にさらしてアクを除く。水気を絞っておく。

10に11を散らせばできあがり。大葉の代わりに薬味用の小ネギでもいい。