茄子、トマト､豚ラグーソース　モッツァレラチーズ焼きの　材料です。

茄子は 下手を取り たて1/4に切り 更に 半分に切ります。ボウルに水を入れ 1%位の塩を入れて 茄子を浸け アク抜き

ガーリック、玉葱、人参、セロリは 少し粗めの みじん切りにします。

鍋に ピュアオリーブオイルを入れ ガーリックを入れ炒める。玉葱を入れて ひとつまみの塩を入れ 炒めめる。

人参、セロリを入れ炒める。小さめのローリエを1枚入れる。じっくり炒め ｿﾌﾘｯﾄを作る。レシピID:21850465参照

フライパンに ピュアオリーブオイルを 少し入れ 豚ミンチを入れて 塩、ブラックペッパーで味付けしっかり焼き色を付ける。

豚ミンチを焼いている間に ｿﾌﾘｯﾄに 白ワインを入れ 煮詰める。トマトソース缶を入れて バジルを入れて 煮込む。

豚ミンチが 両面 しっかり焼き色が付いたら 軽くほぐし 赤ワインで フランベして 煮詰め ⑦のトマトソースに入れ煮込む。

豚ミンチを炒めたフライパンに スライスしたマッシュルームを 軽く塩 ブラックペッパーサッと炒め トマトソースに 入れる。

フライパンに ピュアオリーブオイルを少し多い目に入れ 水気を取った茄子を 皮目から 色よく揚げ炒め ラグーソースに入れる

トマトを くし切りにして ラグーソースに入れ 軽く煮込む。

モッツァレラチーズを 5mm厚にスライスする。パルミジャーノチーズを 極薄切りにして ⑪に 並べ 煮込みながらバーナー

で焼き色を付ける。パルミジャーノチーズが無ければ パルメザンチーズ(粉)でも可能です。

ガスバーナーが無ければ 工程を省いてください。お店では サラマンダーという機械で 焼き色を付けます。

サラマンダー(焼き台) 高温で焼き色を 一気につける調理器具です。余談でした…

お皿に盛り付け バジルを トッピングしてください。

スパゲティ アーリエ オー リエを作って 茄子と トマトのラグーソース モッツァレラチーズ焼きを パスターソースに

しました(*^^*) 最高に 美味しいです。