調理30分前に冷蔵庫から出し常温に戻します。脂身は取り除きペーパーを使い水分を拭き取る

タコ糸を巻きつけ形が崩れないようにします

火が入ると膨れるので指1本が入るぐらいのゆとりを作りながら4ヶ所ほど巻きつけます

全面に塩をふりかけすり込みます

じっくりと火を入れるため4回に分けて焼きます

1回目） フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、弱火にかけ１回目は全体にかるく焼き目をつけます

網をひいたバットに取り出し、アルミホイルを被せ焼いた時間と同じ時間休ませます

フライパンの油は捨て、ペーパーでサッと拭きます（毎回油を捨て拭き取ることが大切です）

2回目）オリーブオイル大さじ1をひき２回目は中火で全体に焼き目をつける感じで火入れをして取り出します

アルミホイルを被せ休ませ、金串またはフォークを5秒刺し下唇とアゴの間にあて温度を確認。この時点ではまだ冷たい温度です

3回目）2回目と同じように中火で全体を焼き、さらに焼き目をしっかりとつけます（火が入りはじめると膨れてタコ糸が張ります）

同じように休ませたら温度を確認します。この時点で熱さを感じるようになります

4回目）油を捨て拭いたら、オリーブオイルをひき中火にかけ肉を戻し、◆を加えます

バターが溶け始めたら弱火にし、スプーンで溶けたバターをかけます（アロゼ）

1～2分、面を変えながらアロゼを行い、途中で温度を確認。しっかりと熱さを感じれば取り出します。アルミホイルを被せ休ませる

フライパンは洗わず油を捨て、サッと拭き◇を加え1/3まで煮詰めてバルサミコソースを作ります

タコ糸をはずし薄くスライスします。外はカリッと香ばしく、中は65℃のミディアムぐらいに仕上がってます

ごはんに盛付け、黒胡椒をふりかけ卵黄をのせ、バルサミコソースをかければ出来上がり！

【YouTubeでも動画公開してます】→https://youtu.be/T66iHSRlU2k