松山長なすはへたをとり、縦半分に切った後、皮目に格子状の切り目を入れる。

豚肉は１㎝ほどに切り、塩コショウをして片栗粉をまぶす。

揚げ油を170℃に熱し、１を入れる。泡が小さくなってきたら強火にし、素揚げにする。

次に２の豚肉を入れ、全体に色がついてきたら強火にしてカリっと揚げる。

Aを混ぜ合わせ、タレをつくる。

お皿に青しそを敷いて3・４を盛り付け、５のタレをかける。