鍋に適量の水を入れ沸騰させます。
レバーを投入します。
一度温度が下がります。

再度沸騰し灰汁がいっぱい出るまで湯がきます。
この状態になったら火を止め、ザルに上げてレバーを水洗いして灰汁を流します。

ボールにレバーを入れ、牛乳浸けにします。約15分
これで完全に臭みが無くなります。

牛乳漬けのレバーを水で洗い流し、調味料を用意します。
生姜の量はお好みで変えて下さい。

鍋に火をかけ、調味料を混ぜてレバーを投入します。
レバーが汁に全部浸かってなくても大丈夫です。

強火で約20分煮ます。

★重要
　汁にトロミが出る前に火を止めて下さい。

これくらいレバーに照りが出てきたら完成です。（火を止めた状態）

盛り付けて完成です。
お好みで刻み生姜を乗せると更に見栄え良くなります。

★汁をご飯にかけて食べると最高です。