胡椒の半量をミルで粗挽きし、半量を包丁で切り砕く。

胡椒を空炒りし、香りを立たせ半量飾りつけ用に取り出す。

バターを加え胡椒から香りを抽出するため弱火で温める。

パスタを1%塩水で茹でる。
パスタはディチェコの12分茹でのスパゲッティを使ってます。

胡椒の鍋に、牛乳、チーズを加え温め、チーズをとかす。
沸かさないように。

パスタを表記時間の1分前に上げ、ソースにあえ1分間温める。

水分が不足していれば茹で汁で調整。鮎魚醤(または白だし)で塩味を調整。盛りつけ、胡椒、パルミジャーノを飾る。