ジャガイモは茹でるか、まるごとラップしてレンジ（600Wで3〜4分目安）で加熱。熱いうちに皮をむき、一口大に切って冷ます

いんげんは長さを半分に切り、1分ほど、固めに塩ゆでして、冷水につける

レタスはちぎって冷水につけ、パリッとさせる。トマトは一口大に、アンチョビは斜めに3等分に切る。ツナ缶は油を切っておく

レモン汁にすりおろしにんにく、塩、胡椒、からしを加えてよく混ぜる。オリーブ油を3回に分けて加え、とろりとするまで混ぜる

よく水を切ったレタスに他の材料をバランスよくのせ、ブラックオリーブ（スライス）を散らして、食べる時にドレッシングをかける