サワードウ、水、粉、塩を捏ねる。ドウの固さはお団子の種くらい。

30分〜1時間休ませる。

6等分する。サイドを引っ張って後ろに折りたたむのを繰り返してまとめる。

ドウを平たくのばしてくるくる巻いて棒状にする。棒の端をもう一方で包み込むようにして輪にする。

6時間ほど発酵。

オーブンを200度で余熱。

オーブンがしっかり温まったら、ブラックトリークルを溶かしたお湯でベーグルを茹でる。表裏1分ずつくらい。

15分焼いて一回オーブンの扉を少し開けて湯気をだす。

さらに10分焼く。