ボルシチに使われるビーツ。ビタミンCが多く、葉は鉄分が豊富だとか。「食べる血液」ともいわれるかぶの仲間。

買ってから何週間もしてから包丁を入れたが、シャキッという音がする新鮮さ。包丁、まな板が赤紫色に染まる。

皮ごと切り、和風だし、塩と酢を少々して出来上がり。冷蔵庫に保存し、少しずついただく。シャキッとした噛み応えと甘みあり。