乾しいたけのコロコロミンチカツ
大分県椎茸振興協議会 @cook_40177853
少ないお肉でも、食べ応えのあるしいたけを使えば、ボリューム感のあるメインディッシュに。
このレシピの生い立ち
大分乾しいたけの新ブランド「うまみだけ」。その中でも歯ごたえ抜群の「にく丸」を使うと、ジューシーなうま味と食感で、満足度がアップするミンチカツです。大分しいたけ食の伝道師で管理栄養士、野菜ソムリエプロの民野摂子先生が考案されました。
乾しいたけのコロコロミンチカツ
少ないお肉でも、食べ応えのあるしいたけを使えば、ボリューム感のあるメインディッシュに。
このレシピの生い立ち
大分乾しいたけの新ブランド「うまみだけ」。その中でも歯ごたえ抜群の「にく丸」を使うと、ジューシーなうま味と食感で、満足度がアップするミンチカツです。大分しいたけ食の伝道師で管理栄養士、野菜ソムリエプロの民野摂子先生が考案されました。
アプリでひらく作り方
- 1
ジッパー付の袋に乾しいたけと水５００㎖、顆粒コンソメを入れて冷蔵庫で戻す。
- 2
①で戻したしいたけを軸とカサに切り分け、軸は石づきを切り落とし、みじん切りにする。
- 3
長ねぎはみじん切り、大葉は短めの千切りにする。レモンはくし切りにする。
- 4
ボウルに豚ひき肉と塩を入れ、粘りがでるまでこねる。
- 5
④の中に、③の長ねぎと大葉、②のしいたけの軸、溶き卵1/4個分、あらびき黒こしょうを加えて、なじむまでこねる。
- 6
しいたけのヒダ側に薄く薄力粉をふり、⑤を乗せて形を整える。
-
- 7
⑥に薄力粉、溶き卵3/4個分、パン粉の順に付けて衣にし、１７０℃に熱した油で、途中で一度返して、併せて５分ほど揚げる。
- 8
器に盛り、レモンとトンカツソースを添える。
コツ・ポイント
乾しいたけにコンソメを吸わせて、旨みをさらにアップ！大葉の香りで、爽やかな風味を添えました。戻し汁はスープなどに活用して下さい。
つくれぽ
大分県、大分県内の姫島村を除く市町、県椎茸農協、全農大分支部および県森連で組織された協議会です。質・量ともに日本一を誇る大分乾しいたけを盛り上げるべく、様々な活動に取り組んでいます。”美味しい”レシピを紹介していきますので、ぜひ栄養満点乾しいたけをご賞味ください！！
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