鰯は背開きにしたものを用意
フライパン直径の半分くらいの小振りなものが便利、小骨も小さく食べやすいです

鰯に塩を振って10分程寝かせ、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります（臭みとり）

薄力粉に好みのハーブ（タイム、セージ、ディル、フェンネルがおすすめ、ハーブソルトでok）を混ぜて、両面にまぶす

あまった薄力粉、ハーブは、バター、牛乳と共に卵液の生地に

オリーブオイルで鰯を皮目側から焼く
火が通り過ぎず、焦げ付かないくらいで、表面の小麦がパリっとしたらOK

フライパン表面の旨味、油をこそいで卵液とまぜる
鰯は放射状に並べなおし、これ以上焦げないように浮かせて下に卵液を回します

しっかり味が良い方は好みでチーズ、バジル、ドライトマトなどをトッピング

卵に火が通って固まってきたら完成