ポルトガル風、鰯のハーブオムレツ
クックHa @cook_40367953
ハーブで香りをつけた鰯と卵の相性が抜群です
このレシピの生い立ち
スーパーで見かけた鰯の背開きで、某寿司漫画のまかないと、ポルトガルを思いだしました
ポルトガル風、鰯のハーブオムレツ
ハーブで香りをつけた鰯と卵の相性が抜群です
このレシピの生い立ち
スーパーで見かけた鰯の背開きで、某寿司漫画のまかないと、ポルトガルを思いだしました
作り方
- 1
鰯は背開きにしたものを用意
フライパン直径の半分くらいの小振りなものが便利、小骨も小さく食べやすいです - 2
鰯に塩を振って10分程寝かせ、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります（臭みとり）
- 3
薄力粉に好みのハーブ（タイム、セージ、ディル、フェンネルがおすすめ、ハーブソルトでok）を混ぜて、両面にまぶす
- 4
あまった薄力粉、ハーブは、バター、牛乳と共に卵液の生地に
- 5
オリーブオイルで鰯を皮目側から焼く
火が通り過ぎず、焦げ付かないくらいで、表面の小麦がパリっとしたらOK - 6
フライパン表面の旨味、油をこそいで卵液とまぜる
鰯は放射状に並べなおし、これ以上焦げないように浮かせて下に卵液を回します - 7
しっかり味が良い方は好みでチーズ、バジル、ドライトマトなどをトッピング
- 8
卵に火が通って固まってきたら完成
コツ・ポイント
鰯を焼いた旨味が、卵に広がり美味しいです
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