贅沢かぼちゃプリン専用☆かぼちゃの下処理
種から皮まで活用して作るかぼちゃのデザートレシピ『贅沢かぼちゃプリン☆リンク多めVer.』専用のかぼちゃの下処理方法です
このレシピの生い立ち
『廃棄ほぼなし☆贅沢かぼちゃプリン』のレシピを少しでも見やすくするためにかぼちゃの下処理方法のみを切り抜きました。
贅沢かぼちゃプリン専用☆かぼちゃの下処理
種から皮まで活用して作るかぼちゃのデザートレシピ『贅沢かぼちゃプリン☆リンク多めVer.』専用のかぼちゃの下処理方法です
このレシピの生い立ち
『廃棄ほぼなし☆贅沢かぼちゃプリン』のレシピを少しでも見やすくするためにかぼちゃの下処理方法のみを切り抜きました。
アプリでひらく作り方
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手間をかけて下処理したかぼちゃで作る贅沢なデザートレシピはこちら☆
↓↓↓
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下処理の方法はこちらからです。↓↓↓
まずヘタがあれば包丁で切り落とします。
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スプーンを使って種とワタを取ります。※力を入れ過ぎると実も削れてしまうので注意してください。ひとまず大まかに取ります。
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残っている柔らかい繊維状の部分をなるべく丁寧にかき集めます。
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次にクッキー用に加熱前の皮が欲しいので、ピーラーで1番外側の硬い部分だけをできるだけ薄く10g剥きます。※
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※緑色の実の部分はできるだけ剥かずに残してください。
硬くて剥きづらい場合は耐熱容器に乗せ、500Wの電子レンジで→ -
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→ラップをせずに1分程度加熱すると剥きやすくなります。
窪んでいるところはじゃがいもの芽を取る様に剥きます。 -
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剥いた皮は適当な器に入れておきます。
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次にかぼちゃの実を火が通りやすいように適当な大きさに切ります。
8つ切りくらいで良いです。 -
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耐熱容器に移し、水を大さじ2杯かぼちゃ全体にふりかけ、ふんわりとラップをして500Wの電子レンジで6分加熱します。
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竹串が抵抗なくスッと刺さるくらいになるまで柔らかくします。
※乾燥すると硬くなってしまうので追加で加熱する場合は→ -
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水分がなくらならないように水を足してください。倍量は2分ずつ様子を見て追加し計10分程かかりました。
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実をレンジで加熱している間に種とワタを分けます。
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小さくて柔らかい種は残っていても問題ないです。
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種は大きくて厚みのあるのある物だけを残し、小さいものや切れてしまっているものは処分します。
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残した種は表面に付いたワタを水で洗い流します。ベタつきは気にせず繊維状のものが取れたらザルにあけて水気を切っておきます。
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ワタは包丁できるだけ細かく叩き切ります。
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ペースト状になったら適当な器に移してラップをし、冷蔵しておきます。
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皮をみじん切りにします。
大きいとクッキーが成形しづらいです。
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皮も別の器に入れてラップをしておきます。
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柔らかくなったかぼちゃを緑色の部分と黄色の部分に分けます。
ひとまずまな板の上に移します。 -
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ピーラーで皮を剥いたものはそのままスプーンを使って分けます。
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皮が付いているものは包丁でできるだけ薄く剥きます。1番外側の膜のような部分だけを削いでください。
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こちらも同様に緑色と黄色の部分に分けます。
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黄色の部分は器やボウルに移します。
プリン分とクリーム分を合わせて最低140g欲しいです。 -
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マッシャーでなめらかになるまでよく潰します。
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プリン分(100g)、クリーム分(40g)、あまりに分け、それぞれ空気が入らないように直接ラップで包みます。
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器(ボウル)を使い回して緑色の部分もなめらかになるまでマッシュします。
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こちらはクリーム分(40g)、クッキー分(20g)、あまりに分け、同様にラップで包みます。
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クリーム分(※)とあまりは必ず冷蔵庫に入れておきます。
※炊き上がったクリームを急速に冷やすために冷たくしておきます。 -
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種はキッチンペーパーで包んでひとまず邪魔にならないところに置いておきます。
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かぼちゃの処理が一通り終わったのでまな板などは洗い作業台を綺麗にします。
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『贅沢かぼちゃプリン☆リンク多めVer.』へはこちらからお戻りください。
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コツ・ポイント
※皮をピーラーで剥くときは指を切らないように注意してください。一気に引かずに左右に小刻みに傾けながら剥くとやりやすいです。
※電子レンジで加熱する際は乾燥しないように注意してください。
つくれぽ
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